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¡QUÉ VIVA NUESTRA GASTRONOMÍA!

¡QUÉ VIVA NUESTRA GASTRONOMÍA!

Profesor Evaristo Velasco Álvarez

Más de 120 millones de habitantes vivimos en este hermoso país llamado México, del cual estoy perdidamente enamorado; y más cuando ya he visitado lugares muy bellos en otros países, pero el sabor de su gastronomía, la delicia de los comentarios cotidianos, la forma tan especial de ver el mundo y de entender las diferentes formas en que los mexicanos encontramos los placeres y sobre todo, la relación de la ciudadanía entre sí, donde la hermandad se manifiesta, son algunas de las razones que hacen que gritemos alegres: ¡Como México no hay dos!

Deambular tranquilamente entre los diferentes olores y colores de los mercados populares de cualquier población del país, nos hace relamernos los bigotes y gustar anticipadamente de platillos y creaciones muy nuestras; el mole, las enchiladas, los tacos, el menudo, las garnachas, las memelas, las flautas, el caldo de res, la cochinita pibil, la sopa de lima, el jocoque, el relleno negro, la birria, la barbacoa, el pozole, los sopes, las gorditas, las quesadillas, los tamales, los huaraches, los tlacoyos, y tantas maravillas que nos hacen suspirar.

Y es que las maravillosas manos de nuestras mujeres, principalmente, y de los prodigios que el maíz nos ha dejado a través de siglos de ser nuestro alimento básico, se le han encontrado propiedades alimenticias y nutritivas tan variadas, que con ello se puede explicar que sea para el mexicano, el PAN DE CADA DÍA. Sin olvidar la sabrosa picadura del chile, en sus múltiples presencias en lo ancho y lo largo del territorio nacional, combinándose con los obsequios que la madre naturaleza nos brinda.

Pensemos ahora en la manera de poder “resbalarnos” los alimentos con bebidas tan saludables como: atole, champurrado, leche, aguas frescas de miles de frutas y los no menos importantes beneficios del pozol del sureste, del pulque, del agua miel, del tejuino, del tepache, de las cebadinas, que nos complementan y nos deleitan.

Y para iniciar o para terminar la comida, pensemos en las bebidas espirituosas que nos relajarán o exaltarán, según se necesite, como: tequila, mezcal, sotol, bacanora, ron, charanda, etcétera. O bien los dulces como: rompope, crema de cacao, crema de mezcal, jobito, con los que cerraremos nuestro paladar; o le agregaremos los dulces tradicionales mexicanos: ates, muéganos, jarabes, frutas cristalizadas, licores de fruta como: membrillo, guayaba, café, cacao, etc. Total, que nuestra patria es sin duda alguna, un paraíso.

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Evaristo Velasco Álvarez

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